Cos'è l'HACCP

L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un metodo di autocontrollo igienico finalizzato a tutelare la salute del consumatore.

L’Italia, recependo le normative europee (Dir.CEE n°43/93) ha reso obbligatoria l'applicazione in azienda della metodologia HACCP a partire dal 1997, a seguito dell’approvazione del D.Lgs. n. 155/97.

IL MANUALE HACCP

Nel manuale vengono individuati i punti critici per ogni filiera ed in esso vengono annotati tutti i controlli che, per legge, devono essere sistematicamente effettuati, in modo da poter risalire alle cause che possono aver determinato un qualsiasi problema.

Nel manuale vengono inoltre standardizzati i comportamenti lavorativi da adottare e definite le modalità che l'azienda adotta ai fini del raggiungimento dell'obbiettivo finale.

Il manuale va conservato in azienda.

CHI DEVE FARE IL MANUALE

Tutte le imprese coinvolte nelle fasi successive alla produzione primaria di un alimento e cioè : preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.

CATEGORIE

In particolare, si segnala:

RISTORAZIONE
BAR,PASTICCERIE
RIVENDITE ALIMENTARI E ORTOFRUTTA
SALUMERIE, GASTRONOMIE
MACELLERIE, PESCHERIE
PANIFICI

“DEVO FARE IL MANUALE: DOVE POSSO RIVOLGERMI?”

E’ semplice: in Confcommercio! Siamo in grado di offrirti il servizio di redazione del manuale Haccp a prezzi estremamente competitivi sul mercato. Questo è possibile in quanto Confcommercio opera come un gruppo di acquisto a favore dei suoi soci, potendo disporre di un potere contrattuale che permette di negoziare condizioni estremamente “vantaggiose” a tuo favore.

Per informazioni: Tel 0541/743545 (Geom. Massimo Tiraferri)

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L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un metodo di autocontrollo igienico finalizzato a tutelare la salute del consumatore.

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IL MANUALE HACCP

Nel manuale vengono individuati i punti critici per ogni filiera ed in esso vengono annotati tutti i controlli che, per legge, devono essere sistematicamente effettuati, in modo da poter risalire alle cause che possono aver determinato un qualsiasi problema.

Nel manuale vengono inoltre standardizzati i comportamenti lavorativi da adottare e definite le modalità che l'azienda adotta ai fini del raggiungimento dell'obbiettivo finale.

Il manuale va conservato in azienda.

CHI DEVE FARE IL MANUALE

Tutte le imprese coinvolte nelle fasi successive alla produzione primaria di un alimento e cioè : preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.

CATEGORIE

In particolare, si segnala:

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